畑から調理場まで一貫授業！

変化し、変わりゆく調理と食産業の世界にフレキシブルに対応できる知識を備えた人材の育成を目指します！

従来の調理師養成科目に加え、調理技術はもちろんのこと ”食品分野” 全てに携わる職業人としてのスキルを養成できるカリキュラムを導入いたしました。 第一線で活躍している研究者による栽培、感性、物性、保鮮、熟成の５つを柱とした総合演習となっております。

• 栽培：岩本山を背景に野菜やハーブを自ら育てる
• 感性：自分の五感の確かさ、不確かさを知る
• 物性：食材の持つ物性や化学的特性を知る
• 保鮮：生鮮食品における品質保持を知る
• 熟成：食材における微生物や酵素の関わりを知る

写真：野菜やハーブを育てている様子とこれから収穫する野菜のイメージ

（詳しい資料につきましては、お問い合わせください。）